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～季節の食材で健康生活～　カツオのはなし

スーパーマーケットに、鰹のたたきが並ぶ季節となりました。
鰹と言えば、春に旬を迎える『初鰹』のイメージが強い方もいらっしゃる
かもしれません。鰹は、1 年に旬が 2 回あり、1 度目は春の「初鰹」、
2 度目は秋の「戻り鰹」です。春に北上した鰹は、しっかりと餌を食べて
産卵のために戻ってくるので、初鰹より肥えていて脂がたっぷりのっていて
濃厚な味わいが特徴。

鰹は高たんぱく低カロリーな食材です。含まれている脂質は、
不飽和脂肪酸と呼ばれる良質の脂質で DHA や EPA と呼ばれます。
DHA は脳の働きを活性化させ、EPA は血液をサラサラにしてくれる効果が
あります。他にも、鉄分やビタミン D、B 群も多く含まれています。

戻り鰹は、初鰹にくらべて 10 倍以上の脂がのっているため、もちっと
した食感と、マグロのトロに似た濃厚な味わいが特徴です。そのまま
お刺身で食べたり、鰹のタタキにしたり、お好みの食べ方で栄養豊富
な旬の味をお楽しみください！

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