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～季節の食材で健康生活～　カブのはなし

真っ白でつるつるとした表面が美しいカブ。11 月から冬場にかけてが
旬となり、白色だけでなく紅色や紫色など、様々な色合いや大きさの
ものが店頭に並びます。ころんとした形の根の部分はみずみずしく、
生のままでも漬物にしても美味しく、煮たり焼いたり加熱すると甘みが
増して違った食感も楽しめる食材であり、葉の部分はとても栄養豊富です。

カブは、葉の部分と根の部分で含まれる栄養素が異なります。根の部分は、
成分が大根とよく似ており、デンプンを分解する消化酵素のアミラーゼ
などが含まれます。胃もたれや胸やけの解消に効果が期待され、生で食べ
ると消化酵素を効率的に摂取できます。一方、葉の部分はβーカロテンや
ビタミンＣ、葉酸、カルシウムなどが含まれ、食物繊維も豊富です。
葉の部分は、緑黄色野菜に分類されます。

カブは、根にも葉にも豊富な栄養素がふくまれています。
店頭で選ぶときは、根にも葉にもハリがあってみずみずしいものを
選びましょう。買ってきたら、根と葉は切り離して保存すると、
それぞれの鮮度を保ことができますよ。

2023/11/22　│　ブログ